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"고기를 먹는 소비자가 진짜 소비자, 품질에 신경 써 주세요"

25일 양돈연구회 세미나에서 설병진 대표 '정육점 식당 주인이 보는 한돈 품질의 중요성' 역설

지난 10월 25일 있었던 양돈연구회 세미나에서 정돈가 설병진 대표의 '정육점 식당 주인이 보는 한돈 품질의 중요성'이라는 주제로 강의가 있었습니다.

 

 

설 대표는 2012년에 정돈가 정육직매장을 시작으로 현재 6개의 매장을 운영하는 젊은 사업가입니다. 이제는 어려운 이웃에게 나눔도 실천할 줄 아는 자수성가한 건실한 청년 실업가입니다.

 

 

 

설 대표는 "지금까지 사업에서 항상 한돈과 함께 했다"면서도 역설적이게도 "사업이 빠른 속도로 정상 궤도에 오르기 전 가장 어려운 점은 한돈의 품질이었다"고 말했습니다.

 

 

 

"목살에서 시도 때도 없이 나오는 화농은 식당 주인 입장에서는 손님들에게 죄를 짓는 것 같고, 삼겹살은 어떤 날은 마블링을 찾아보기 힘든 찌리가, 어떤 날은 기름으로 떡이 된 떡지방 삼겹살이, 또 어떤 날은 날이 잘 선 칼로도 썰기가 힘든 물퇘지가 등장했다"며 "한돈의 품질 자체가 들쑥날쑥 일정하지 못 하니 판매하는 입장에서 어찌할 도리가 없다"고 어려움을 토로하였습니다.

 

 

 

 

설 대표는 '정답은 농장에 있다'는 생각으로 신뢰할 수 있는 농장을 찾은 후, 함께 빠르게 사업이 성장하였습니다. 그러나 현재는 수입육 공세로 힘든 상황에 처해 있다고 고백했습니다. 

 

"독일과 칠레는 한돈보다 저렴한 가격에 무한리필이라는 무기까지 장착하여 국내산 삼겹살 시장을 잠식하고 스페인은 청정지역에서 도토리를 먹여 방목한 '세계 4대 진미'라는 마케팅 스토리와 함께 이베리코 흑돈이 한돈 소비자들을 끈질기게 유혹하고 있다"면서 "지금 이베리코 식당에 손님을 빼앗기지 않기 위해 이를 악물고 싸워야 하는 입장에서, 국내산 한돈 고깃집들이 하나둘 수입육으로 투항하고 있는 현실을 볼 때, 한돈에 대한 애정이 없었다면 지금 당장이라도 이베리코 전문 식당으로 간판을 바꾸고 싶은 상황이다"라며 한돈 전문 식당으로서 어려움을 토로하였습니다.

 

 

 

설병진 대표는 이베리코에 대적할 수 있는 한돈의 마케팅 전략을 주문하고 또한, 품질에 대해서는 "양돈농가의 소비자는 육가공업체라고 생각할지 모르겠지만, 최종 소비자는 고기를 실제로 구매해서 먹는 소비자가 진짜 소비자이다"라며 "육가공업체에서 계량하여 정육가격을 곱하여 정산되는 현재의 방식보다는 실제로 소비자의 입으로 가는 고기의 품질을 생각할 때 한돈의 문제는 비로소 풀리지 않을까 생각한다"고 말했습니다.

 

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