[동영상] 돼지고기 소비특징과 고품질 돈육 생산방안(4)

출처 부경양돈농협 유튜브/ 강의 부경양돈농협 서종태 단장

4강 근내지방 향상방안과 등지방 두께

근내지방은 풍미를 좋게 하고 씹을 때 부드러운 맛을 증가시킵니다. 가열감량을 최소화시켜 육즙을 풍부하게 만드는 역할도 합니다. 그런데 최근 한돈의 근내지방은 지속적으로 내려가고 있습니다. 근본적인 대책이 필요합니다. 근내지방은 출하체중보다는 등지방 두께에 따라 변화가 큽니다. 종돈개량을 통해 근내지방이 충실한 좋은 품질의 한돈을 만들 수 있습니다. 또한, 한돈의 품질은 저장 숙성으로도 향상시킬 수 있습니다.

※ 돼지고기 소비특징과 고품질 돈육 생산방안

1강 규격돈 생산방안

2강 소비자 트랜드와 삼겹살·목살 품질 향상의 중요성

3강 고품질 돈육의 핵심은 근내지방 향상이다

4강 근내지방 향상방안과 등지방 두께

5강 위생적인 돈육생산과 품질개선 사례

정리 돼지와사람(pigpeople100@gmail.com)