삼겹살 맛이 한단계 진화하고 있습니다. '숙성'에서 길을 모색하고 있습니다. 

돼지고기 프랜차이즈인 '숙달돼지'는 최상급 한돈을 14일간 습식 숙성(웻에이징, Wet Aging)하여 '프리미엄 숙성 삼겹살을 무기로 '16년 11월 영등포 문래동 1호점을 시작으로 현재 10호점 오픈을 준비중에 있습니다. 숙달돼지에 따르면 숙성된 돼지고기 맛의 탁월함이 소비자의 입을 통해 입증되고 있다고 말합니다. 

한편 대형할인매장 이마트는 지난 4일부터 숙성된 '웻에이징 삼겹살'을 출시하였습니다. 이마트측은 경기도 이천의 '이마트 후레쉬센터' 저장고를 개조해 기존 과일과 채소 보관소 대신, 최대 117톤의 물량을 숙성할 수 있는 '웻에이징 삼겹살' 저온 숙성시설로 만들었습니다. 

이마트는 자체 테스트를 통해 가장 맛있는 1도 내외 15일 숙성으로 웻에이징 삼겹살을 만들어내며 첫 출시 물량 40톤이 불과 2주만에 완판되어 일주일간 품절사태를 유발했다고 밝혔습니다. 

이마트는 앞으로 저가 수입산 돼지고기 판매로 인해 줄어든 국내산 돼지고기, 한돈의 소비를 촉진하고, 상품 차별화를 통해 소비자의 입맛을 사로 잡겠다는 계획입니다. 

과거 일부 매장을 통해서나 접할수 있었던 숙성 돈육이 '숙달돼지' 등 골목 식당의 새로운 바람을 일으키고, 국내 굴지의 유통회사인 이마트는 숙성 돈육을 본격적으로 제품으로 출시하며 고급화된 고객의 입맛을 맞추고 있습니다.

신선한 고기가 맛있다는 통념을 깨고 숙성된 '웻에이징 삼겹살'이 한단계 진화된 식감과 풍미로 소비자를 사로잡고 있습니다. 숙성 돈육은 프리미엄급 한돈의 대중화를 이끌어 새로운 한돈의 돌파구가 될 수 있을 것으로 기대됩니다.