“식물은 생태계의 존속과 유지에 중요한 기능을 수행하며, 인간과 동물의 생존에 필수적인 살아있는 생명체로서 생명의 존엄성을 갖는다. 인간과 함께 살아가는 동반자로서 식물의 존중과 배려의 관계에 대한 새로운 인식을 가지고, 종과 개체로서의 식물의 존엄성을 요청한다"-식물 존엄성 선언문 일부 인간과 식물의 새로운 관계 정립을 요구하는 '식물 존엄성 선언문'이 발표되었습니다. 농촌진흥청(청장 조재호)과 인간식물환경학회(회장 이애경)는 16일 국립원예특작과학원(전북 완주)에서 춘계 학술토론회를 열고 ‘식물 존엄성 선언문’을 발표했습니다. 이번 선언문을 발표한 인간식물환경학회는 인간, 식물, 환경의 상호 연관성에 관한 연구와 이를 통한 인간복지의 증진에 관한 제반 사업을 수행할 목적으로 1998년 창립했으며 약 4,000명의 회원이 있습니다. 식물 존엄성 선언문에는 생태적 또는 진화적 관점에서 바라본 식물의 의미와 가치, 그리고 식물에 대한 인간의 인식과 행동 기준 등 식물 존엄성을 담았습니다. 식물 존엄성의 기본 원칙은 존중, 악행 금지, 선행, 비례, 종의 정의, 서식지 보존 6가지 입니다. 또한, 반려식물 기준(범위, 관계, 의무 등)과 인간과 식물의 반려 관계
비욘드 미트(Beyond Meat)는 식물로 고기를 만드는 회사입니다(관련 기사). 모양부터 식감, 풍미까지 고기와 거의 유사하다는게 회사 측의 설명입니다. 소시지뿐만 아니라 버거 패티, 치킨 스트립, 비프 크럼블 등의 제품을 생산하며 미국 내 슈퍼마켓과 레스토랑, 호텔, 대학 식당 등에 제품을 판매하고 있습니다. 비욘드 미트 측은 유럽으로 시장 확대와 함께 한국에도 곧 진출할 계획이라고 밝힌 바 있습니다. 한국에서 과연 성공할까요? 그리고 한돈의 경쟁자가 될까요?
햄버거에 고기가 없다? '미국'하면 떠오르는, 전 세계적으로 가장 대중화된 음식... 바로 '햄버거'입니다. 햄버거는 크게 빵과 야채, 그리고 고기 패티로 이루어져 있습니다. 이중 고기 패티가 가장 중요한 맛의 핵심 요소입니다. 그런데 미국에서 이 패티를 고기가 아닌 식물로 만든 새로운 햄버거 비즈니스가 시작되고 있습니다. 그것도 프랜차이즈 형태로 체계적으로 말입니다. 외견 상 그리고 맛에서 일반 햄버거와 구별할 수 없다는게 회사의 자랑입니다. 이는 다양한 시식행사를 통해 증명이 되었다고 합니다. 이게 가능하냐구요? 그래서 햄버거의 이름은 역설적인 의미로 'Impossible Burger (편집자 역: 불가능한 햄버거)' 입니다. 이름은 불가능하지만 실제 가능하게 만든 음식이라는 뜻일듯 합니다. 회사측은 '고기없이 햄버거를 즐기고 싶은 사람들을 위한 햄버거'라고 소개합니다. 어떻게 만드냐구요? 밀과 코코넛 오일, 감자... 그리고 가장 핵심은 식물성 햄(heme)입니다. 햄(Heme)은 동물 피의 핵심 성분이며 고기의 맛과 향미를 결정하는 요소입니다. 햄은 식물에도 존재합니다. 햄버거 개발자들은 식물의 햄 단백질을 이용해 고기와 동일한 맛과 향미를 만들어 내
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