3강 고품질 돈육의 핵심은 근내지방 향상이다 일반적으로 육질이 좋은 도체는 근내지방과 근간지방이 충실해야 합니다. 근내지방이 양호하면 삼겹살에서도 마블링과 근간지방 두께가 적정하게 잘 형성됩니다. 마블링이 충실하면 등심도 상품으로 특화할 수 있습니다. 삼겹살의 품질을 향상시킬 수 있습니다. 등지방 두께 20~25mm일 때는 마블링 지수가 높아도 근간지방에 의한 과지방 발생 우려가 없습니다. ※ 돼지고기 소비특징과 고품질 돈육 생산방안 1강 규격돈 생산방안 2강 소비자 트랜드와 삼겹살·목살 품질 향상의 중요성 3강 고품질 돈육의 핵심은 근내지방 향상이다 4강 근내지방 향상방안과 등지방 두께 5강 위생적인 돈육생산과 품질개선 사례 정리 돼지와사람(pigpeople100@gmail.com)
2강 소비자 트랜드와 삼겹살·목살 품질 향상의 중요성 등지방이 두꺼운 도체의 부분육은 근간지방과 근내지방이 충실하고 삼겹살 두께가 두껍습니다. 또한, 목살 마블링과 앞다리 근내지방도 충실합니다. 다만, 삼겹살 과지방 우려가 있습니다. 국내산 부분육 가운데 삼겹살·목살이 매출액의 55%를 차지합니다. 이러한 경향은 매년 증가하는 추세입니다. 소비자 설문 조사에서 저지방 부위를 선호한다는 결과와는 다른 모습입니다. 이런 가운데 삼겹살과 목살의 수입도 매년 가파르게 증가하고 있습니다. 국내산이 수입산과 차별화하기 위해서는 품질 경쟁력 방안을 찾아야 합니다. ※ 돼지고기 소비특징과 고품질 돈육 생산방안 1강 규격돈 생산방안 2강 소비자 트랜드와 삼겹살·목살 품질 향상의 중요성 3강 고품질 돈육의 핵심은 근내지방 향상이다 4강 근내지방 향상방안과 등지방 두께 5강 위생적인 돈육생산과 품질개선 사례 정리 돼지와사람(pigpeople100@gmail.com)
이달부터 돼지 품질 분석 정보를 온라인을 통해 무료로 확인할 수 있습니다. 축산물품질평가원(원장 박병홍, 이하 축평원)은 이력·등급 데이터를 기반으로 한 ‘돼지도체 품질 분석 서비스’를 이달 2일부터 제공한다고 밝혔습니다. '돼지도체 품질 분석 서비스'란, 농가에서 출하한 돼지도체 등급판정 결과를 전국 평균 데이터와 비교·분석하여 품질평가 항목별 관리 방향을 제시해주는 서비스입니다. 먼저 방사형 차트 정보를 통해 전국 상·중·하 수준의 농가와 본인 농장의 도체중(kg), 등지방두께(mm), 1+등급 출현율(%), 결함·하락비율(%) 등의 성적을 비교하고 분석할 수 있습니다. 또한, ‘출하 품질 관리도’ 정보를 통해 농가는 주요 도체품질 항목의 평균과 편차 추세 정보를 확인하여 사양관리에 반영할 수 있습니다. 기계(VCS2000) 등급판정을 받은 도체(관련 기사)에 대해서는 ▲정육량(kg) ▲정육률(%) ▲삼겹살 거래 정육량(kg) 등의 정보가 추가 제공됩니다. 이번 '돼지도체 품질 분석 서비스'는 이력관리시스템(바로가기)에 로그인한 후, ‘모돈이력관리’ 메뉴에서 이용할 수 있습니다. 축평원은 사용자 편의를 위해 올해 안에 축산물이력제 모바일 앱에서도 이용할
농림축산식품부(이하 농식품부)가 양돈업의 경쟁력 향상을 위한 '25년과 '30년의 돼지 개량목표를 지난 26일 고시했습니다. 이번 고시에 따르면 총산자수의 경우 랜드레이스는 연간 0.11두씩 개량해 '25년까지 13.75두, '30년까지 14.3두로 개선한다는 목표를 세웠습니다. 요크셔는 연간 10.12두씩 개선해 '25년 14.24두, '30년 14.84두가 개량 목표입니다. 생존산자수의 경우 랜드레이스는 '25년 12.54두, '30년 12.99두, 요크셔는 '25년 12.98두, '30년 13.48두 등을 목표로 각각 개량하기로 하였습니다. 90kg 도달일령의 경우 랜드레이스는 '25년 143일, '30년 142일이 새 개량목표입니다. 요크셔는 '25년 142.55일, '30년 141.3일, 두록은 '25년 132.3일, '30년 130.3일입니다. 이를 위해 랜드레이스, 요크셔, 두록의 일당증체량을 연간 1.2g, 1.2g, 3.0g씩 개선합니다. 등지방두께의 개량 목표는 현행('20년) 목표와 동일합니다. 랜드레이스, 요크셔, 두록 각각 12.5㎜, 13.0㎜, 12.5㎜ 등입니다. 또한, 농식품부는 올해 검정종료일정을 현행 90kg 도달일령에서 시
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