최근 TV 예능 프로그램을 통해 소개된 프리미엄 돼지고기 품종 ‘YBD’가 육류 시장의 새로운 미식 키워드로 급부상하고 있습니다.

지난 16일 방영된 MBC ‘전국1등’에서는 이천, 진안, 제주 등 주요 산지의 명품 돈육을 조명했는데, 이 가운데 ‘이천 YBD’가 시청자들의 주목을 받았습니다.

YBD는 국내 전체 돼지고기 생산량의 약 0.3%에 해당하는 희소 품종으로, 생산 효율보다는 고기 본연의 맛과 풍미를 끌어올리는 데 초점을 맞춘 것으로 소개됐습니다. 방송은 짙은 육색과 촘촘한 마블링, 탄력 있는 식감, 깊고 진한 육향 등 YBD의 특징을 부위별 조리 장면으로 풀어내며 패널과 시식단의 긍정적 반응을 이끌었습니다.

방송에서 이원일 셰프는 삼겹살·목심·등심덧살·돈마호크 등을 활용해 YBD의 육즙과 식감을 살리는 조리법을 선보였습니다. 앞다리살의 육향과 배추의 단맛을 결합한 ‘전지적 배추시점’, 항정살과 삼겹살의 풍미를 살려 별도의 기름 없이도 고소함을 구현한 ‘항삼 맛있는 솥밥’ 등은 비교적 간결한 조리법으로 “일상 속 미식”이라는 메시지를 강조했습니다.

사육 현장도 함께 소개됐습니다. 방송은 YBD를 전문적으로 사육하며 품질을 지켜온 경기 이천의 ‘부자(父子) 농가’ 사례를 전하며, 2개의 양돈장에서 총 1만 두 규모로 YBD를 전문 사육하고 있다고 밝혔습니다. 특히 철저한 품질 관리와 책임 있는 생산 방식을 고수해 지역 축산업의 신뢰 기반을 다져왔다는 점이 강조됐습니다.

이 같은 YBD는 도드람의 프리미엄 브랜드 ‘THE짙은’을 통해 소비자와 만나고 있습니다. 도드람은 ‘THE짙은’이 요크셔·버크셔·듀록 3원 교잡을 기반으로 각 품종의 강점을 집약해 풍부한 육즙과 쫀득한 식감, 깊은 풍미를 구현하는 데 초점을 맞췄다고 설명했습니다. 또한 YBD 전용 농장의 관리 시스템을 통해 특화 사료 적용, 성장 단계별 사양 관리 프로그램 운영, 필수 아미노산 강화 등 사육 전 과정에서 품질 균일성 확보에 힘을 쏟고 있다고 덧붙였습니다.

박광욱 도드람 조합장은 “YBD는 품종부터 사육, 유통까지 모든 과정에 엄격한 기준을 적용한 도드람의 자부심”이라며 “앞으로도 ‘THE짙은’을 통해 더 많은 소비자가 차원이 다른 프리미엄 돼지고기의 맛을 일상에서 즐길 수 있도록 노력하겠다”고 밝혔습니다.

한편 ‘THE짙은’ 제품은 도드람몰과 네이버 브랜드스토어, 쿠팡, 컬리 등 온라인 채널과 오프라인 유통망에서 판매되고 있습니다.

이근선 기자(pigpeople100@gmail.com)