제주 고유의 흑돼지 품종인 '난축맛돈'의 산업화가 본격화되고 있습니다. 신선육 판매에 머물던 유통 구조에서 벗어나 외식과 가공식품 시장까지 판로를 확대하며 전국 단위 프리미엄 돈육 브랜드로 육성하기 위한 움직임입니다.

농촌진흥청은 이승돈 청장이 29일 제주 제주시 소재 난축맛돈 전문 육가공·유통업체인 제주드림포크를 방문해 유통·가공 현황을 점검하고 고부가가치 산업화 방안을 논의했다고 밝혔습니다.

난축맛돈은 국립축산과학원이 제주 재래 흑돼지의 우수한 육질과 개량종의 생산성을 결합해 개발한 품종입니다. 근육 내 지방이 고르게 분포해 마블링과 육색, 지방 품질, 풍미가 뛰어나며, 등심과 뒷다리살 등 일반적으로 선호도가 낮은 부위도 구이용으로 활용할 수 있는 것이 특징입니다.

이번 현장 점검에서는 난축맛돈 전용 육가공장의 생산라인과 품질·위생 관리 체계를 확인하는 한편, 안정적인 원료육 확보와 외식시장 확대를 위한 기반 구축 방안이 중점적으로 논의됐습니다. 특히 난축맛돈의 육질 특성에 맞는 부위별 정형 기준 마련과 외식업체 맞춤형 제품 개발, 가공식품 확대가 주요 과제로 제시됐습니다. 생산량과 규격이 일정해야 외식·유통업체가 안정적으로 제품을 공급하고 판촉할 수 있다는 점도 강조됐습니다.

제주드림포크는 난축맛돈 전용 육가공장과 HACCP 시스템을 기반으로 원료육 선별부터 정밀 발골, 맞춤형 정형 제품 생산, 콜드체인 유통체계를 구축해 시장 확대를 추진하고 있습니다. 지난해에는 제주시 애월읍으로 전용 육가공장을 확장 이전했으며, 현재 하루 최대 250두까지 처리할 수 있는 시설을 운영하고 있습니다.

이승돈 청장은 "우수한 품종을 개발하는 데 그치지 않고 농가가 안정적으로 생산하고 시장에서 제값을 받을 수 있을 때 연구 성과가 완성된다"며 "난축맛돈의 생산·가공·유통 기반을 지속적으로 강화하겠다"고 밝혔습니다.

농촌진흥청은 앞으로 산업체와 협력을 확대해 난축맛돈의 품질 평가 기준을 마련하고, 외식업체 맞춤형 신제품 개발 등을 추진해 제주를 대표하는 고부가가치 축산 브랜드로 육성한다는 계획입니다.

이근선 기자(pigpeople100@gmail.com)