23년 만에 새 돼지 도체 수율 나왔다
최근 출하경향을 반영한 새로운 돼지 도체 수율 기준이 제시되어 정확한 도체수율을 추정할 수 있게 되었습니다. 농촌진흥청(청장 허태웅)은 국가 단위 고기 생산량 예측에 필요한 '돼지 도체 수율’ 기준을 지난 1997년에 이어 23년만인 2020년에 새롭게 설정했다고 밝혔습니다. ‘돼지 도체수율’ 기준은 가축 1마리에서 얻을 수 있는 고기, 지방, 뼈 등의 생산 비율을 체중 · 성(性)· 등급 등에 따라 산정해 놓은 자료를 말합니다. 그동안 가축 개량 및 사양기술의 발달로 출하체중이 증가했고 도체 특성이 변화되어 돼지 도체수율이 과거에 비해 많은 변화가 있었습니다. 이러한 이유로 최근 출하경향을 반영한 도체수율 자료가 필요하게 되었습니다. 새롭게 설정된 돼지 도체수율 기준에 따르면 평균 출하체중 116kg인 돼지에서 살코기량은 평균 62.47kg(거세돼지 61.84kg, 암퇘지 63.04kg) 이었습니다. 부위별 고기 생산량은 △뒷다리 19.53kg △삼겹살 14.20kg △앞다리 10.83kg △목심 5.02kg이 나오는 것으로 조사됐습니다. 1997년과 비교하면 평균 출하체중은 (’97) 102kg → (’20) 116kg으로 14kg 증가했고, 고기 생산량